Parrilla de autor · Murcia

Fuego,
tiempo
y carne.

Cortes madurados sobre brasa de encina. Producto seleccionado pieza a pieza, servido sin prisa y sin artificios. Una cocina honesta que respeta al animal, al fuego y al comensal.

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Nº 01 / La carta de brasa

— invierno 2026

Barquillo 18, Murcia

Desliza

— Sobre la brasa · Nº 02

Encina de Guadalajara 650°C

Nada entre el fuego
y la mesa.

La brasa no se inventa cada mañana. Se aprende. Cada día encendemos encina seleccionada en nuestro valle y esperamos. Esperamos a que las llamas se consuman, a que la madera se transforme en un cuerpo incandescente, estable, silencioso.

Sobre él colocamos la carne. Sin marinadas, sin atajos. Sal en escama, unas brasas bajo la parrilla, y el tiempo preciso para que el interior respire y el exterior cante.

12h

Brasa diaria

45d

Maduración mínima

Orígenes certificados

— Selección de la casa · Nº 03

Cortes que hablan
por su origen.

Cuatro piezas que resumen nuestra filosofía: animales de pastoreo largo, maduraciones honestas, cortes sin coreografía. Del valle a la brasa, sin escalas intermedias.

Rubia Gallega · Lugo Maduración 60d

Pieza 01

Chuletón gallego

Buey de pastoreo, chuleta de 1,2 kg al punto exacto. Servido al hueso sobre tabla de encina.

Wagyu A5 · Kagoshima BMS 11

Pieza 02

Wagyu A5

Lomo bajo japonés. 80 g. Una degustación breve, intensa.

Vaca Pirenaica · Navarra 14 años

Pieza 03

Txogitxu

Vaca vieja de pastoreo largo. Grasa amarilla, sabor profundo.